Tejate: la bebida ancestral que mantiene viva la memoria de Oaxaca

De origen prehispánico, el tejate ha sido conocido popularmente como "la bebida de los dioses". Su valor no está únicamente en su sabor, sino en el ritual de su elaboración: una práctica transmitida de generación en generación, especialmente por mujeres que han mantenido viva esta tradición en mercados, plazas y comunidades oaxaqueñas.

Hablar del tejate es hablar de una de las bebidas más representativas de Oaxaca. Refrescante, espumosa y profundamente ligada a la historia de los Valles Centrales, esta preparación ancestral conserva en cada jícara una parte de la memoria gastronómica y cultural del estado.

Los ingredientes

Sus ingredientes principales son maíz, cacao, hueso de mamey y rosita de cacao, también conocida como flor de cacao. La mezcla se prepara de forma artesanal hasta formar una pasta que después se bate con agua fría. De este proceso nace su característica espuma blanca, una de las señales más reconocibles de un buen tejate.

¿Dónde se consume?

Aunque hoy puede encontrarse en distintos mercados y espacios gastronómicos de la ciudad de Oaxaca, su consumo está especialmente ligado a los Valles Centrales. San Andrés Huayápam es una de las comunidades más reconocidas por preservar esta bebida, al grado de ser identificada popularmente como un referente importante del tejate en Oaxaca.

Beber tejate

Beber tejate es acercarse a Oaxaca desde uno de sus sabores más antiguos. Es reconocer que la gastronomía también guarda memoria, que las recetas pueden contar historias y que hay tradiciones que siguen porque los pueblos las siguen preparando, compartiendo y defendiendo con orgullo.

“En cada jícara de tejate frescura, raíz y pertenencia.”

En cada jícara de tejate hay una forma de recordar que Oaxaca no solo se admira por sus paisajes, sus fiestas y sus artesanías, sino también por aquello que se sirve con sencillez y contiene siglos de historia.